古法马拉糕的做法和配方（传统手工马拉糕的制作方法）

传统手工马拉糕的制作方法

原料：

糯米粉500克、水900克、白糖250克、椰浆200ml、葱末、生姜片、盐、油。

步骤一：制作糯米糊

将糯米粉倒入大碗中，慢慢加适量的水搅拌成均匀的糯米糊，同时不断地加入水，搅拌至糯米糊中无干粉颗粒出现，接着加入椰浆搅拌均匀，注意要用手感觉一下糯米糊的浓稠度，太稠的话可以再适量加水。将糯米糊倒入蒸锅内，中火用蒸锅蒸熟，蒸约10-12分钟至糯米糊透明，捞出待用。

步骤二：炒馅料

将葱末、生姜片斩末备用，在平底炒锅中热油，加入葱姜叁炒至金黄色，加入250g白糖小火慢炒至糖融化成焦糖色，接着倒入香菇和肉末，用大火快速炒至肉熟透，出锅待用。需要注意的是，炒制馅料时要快，以免糖变得过热，糖渣会影响口感。

步骤三：制作马拉糕

将蒸熟的糯米糊切成小块，加入适量盐搅拌均匀，再加入炒好的馅料拌匀。将混有馅料的糯米糊倒入蒸锅内，中火蒸10-12分钟至熟透。取出晾凉，切成块，装盘即可。

小贴士：

1. 炒馅料时要注意温度和时间的控制，火候过大过久会导致糖炒焦，口感变差。

2. 糯米浆需要多搅拌至无干粉颗粒，蒸馒头时水要足，蒸出的馒头口感才好。

3. 切的大小可以根据喜好来定，也可以根据不同场合的需要来切不同形状的块。

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