凉粉的做法大全（凉粉的做法集锦：家常、餐馆、小摊，应有尽有）

凉粉是一道风味独特、清爽凉快的传统小吃，深受人们的喜爱。本文将为大家介绍几种不同种类凉粉的做法，包括家常版的白凉粉和红油凉粉、特色餐馆版的粉皮卤、传统小摊版的酸辣粉，让你轻松实现在家享受到美味的凉粉！

1. 家常白凉粉

白凉粉是一款口感柔软、清凉怡人的小吃，味道清淡，口感丝滑，做法简单易学。

材料：

大米粉500克，水适量，白糖适量，食盐适量，香油适量

步骤：

1.在大碗中加入大米粉，轻轻搅拌均匀；

2.慢慢加水，不断搅拌，直到成为液体状，再放入一些盐和白糖，继续搅拌均匀；

3.将混合物倒入清水中不断搅拌至糊状；

4.将糊状物加入锅中，中小火慢慢煮沸，不断搅拌，直到成为白色凝胶状；

5.将煮好的凉粉放在盘子里稍微搅动一下，再撒上一些食盐和香油即可。

2. 家常红油凉粉

红油凉粉的特点是味道鲜辣，辣味浓郁，香醇可口。

材料：

大米粉500克，水适量，花椒适量，干辣椒适量，盐适量，生油适量，鲜酱油适量，葱花适量

步骤：

1.将大葱切段、辣椒切碎；

2.将大碗中的大米粉加入一些水，调成糊状；

3.将糊状物定量倒入锅中，大火蒸10分钟左右；

4.出锅后切成细丝，码入碗中；

5.锅中加入油，开小火，下入花椒和干辣椒爆香，加入少量醋和鲜酱油、盐，调成辣油酱；

6.将调好的辣油酱浇在凉粉上，再撒上少量葱花即可食用。

3. 特色餐厅粉皮卤

粉皮卤是一道以鸡蛋、鱼蛋、牛肉、猪肉、豆皮等材料为主要原料的传统小吃，以色香味俱全、口味独特而受到许多食客的喜欢。

材料：

鸡蛋2个，鱼蛋50克，豆皮50克，牛肉50克，猪肉50克，大米粉适量，葱姜蒜适量，花椒适量，盐适量，生油适量，鲜酱油适量，老抽适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，清汤适量，味精适量

步骤：

1.在平底锅中加入生油，入蒜片姜片煸炒，放入牛肉和猪肉煸炒出香味后，加入鲜酱油、老抽、豆瓣酱、甜面酱、花椒，炒出香味；

2.加入水后，放入豆皮、鱼蛋和切好的粉皮，加一些清汤，煮至汤汁卤浓，然后放入将打好的鸡蛋液，煮熟、稍微拌匀即可；

3.最后，加入葱花和盐调味，撒上适量味精即可食用。

4. 传统小摊酸辣粉

酸辣粉是一道来自于中国传统小吃文化的美食，味道酸辣可口，路边小摊上随处可见。

材料：

寿司粉200克，绿豆粉100克，水适量，醋适量，生油适量，葱姜蒜适量，辣椒粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量

步骤：

1.将寿司粉和绿豆粉放入大碗里，加适量水搅拌均匀，成为稠状物，搓成粉条状，入沸水中煮至熟透后捞出盛入碗中；

2.在平底锅里加热一些生油，放入葱姜蒜，加适量水、白胡椒粉、辣椒粉、醋、盐、鸡精烧开，稍凉后倒在粉条上面，搅拌均匀即可食用。

凉粉是一道经典的传统小吃，不同地区因口味不同，也有各自不同的制作方法。无论你是想要领略家常味道还是特色餐馆口感，总有一道适合你的。希望大家可以尝试在家制作凉粉，享受它们的美味和健康！

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