面粉是什么做的(买面粉，不是看价格和颜色，要看面袋上“3行字”)

买面粉，不是看价格和颜色，要看面袋上“3行字”，轻松挑到好面粉

平时吃的主食，大多数都是用面粉制成的，包括包子、馒头、花卷、烙饼，以及面包、饼干等西点。想要做出好吃的面食，一定要用好面粉。什么才是好面粉？价格贵还是颜色白？其实都不对。

其实，没有最好的面粉，只有最适合的面粉。比如做饼干的面粉比做馒头的面粉贵，但如果用来做馒头就不好吃，没有嚼劲。

所以买面粉并不能只看价格，只要看面袋子上的“3行字”，就能买到最合适的面粉。

下面我和大家分享一下买面粉的技巧，如果你也喜欢吃面食，快跟我学一下，再也不会买错。

【挑面粉看3行字】

1、面粉的类型

面粉含有丰富的蛋白质，根据蛋白质的高低，把面粉分为了3类，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们的颜色、口感、用途都不一样，所以首先就要看面粉的类型。

高筋面粉——蛋白质在13.5%左右的面粉，筋性非常高，所以适合制作有嚼劲、有韧性的食物，比如面包、面条、馒头、披萨饼等。

中筋面粉——蛋白质在11.0%左右，也叫普通面粉，它的筋性不高不低，应用范围最广，大多数中式面点都是用中筋面粉制作的，比如包子、馒头、面条、饺子、馄饨、烧饼等。

低筋面粉——蛋白质低于8.5%，筋性非常低，所以没什么嚼劲和韧性，适合做比较松软的面点，比如饼干、发糕、蛋糕等。

还有一种面粉叫无筋面粉，也就是小麦淀粉，它属于淀粉范畴了，并不是真正意义上的面粉。

2、面粉的质量等级

面粉根据加工的精细度，分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及普通粉。

普通粉——也叫饲料粉，是用来做各种动物饲料的，并不是给人吃的。市面上常见的面粉就是前面3种。面粉等级越高，说明加工得越精细，粉质细腻，没有杂质，颜色洁白，麦香味浓郁，口感非常好，但价格也较贵。

特制一等粉——也叫富强粉，是用小麦种子最核心的部分磨出的面粉，所以出粉率比较低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特制二等粉——精细度比一等粉差一点，但出粉率提高了，能达到75%左右，也叫75粉。它的口感适中，价格也适中，适合制作大多数的面点。

标准粉——精细度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被称为85分钟，口感非常一般，不过比前面两种面粉要便宜好多，适合需要大量面粉的餐饮店使用，制作包子、烧饼、馅饼等早餐。

3、面粉的执行标准

面粉的生产，都是按照国家标准进行的，符合标准的就是好面粉。同时不同的生产标准，也说明了它是什么面粉。

普通面粉也就是标准粉，它的生产标准号是GB/T 1355，买的时候看看面袋子上有没有。

高筋面粉、低筋面粉的生产标准号不一样，分别为GB/T 8607、GB/T 8608。另外，还有一些专用小麦粉，生产标准号为LS/T3201～3208，共八种，属于行业标准。

要注意的是，高筋面粉可以做面包，低筋面粉可以做蛋糕，但面包粉不等于高筋粉，蛋糕粉也不等于低筋粉。同样饺子粉、馒头粉、面条粉也不等于中筋面粉。