作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

腌黄瓜

1.准备食材：

准备 几根黄瓜 ，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ， 多加一些食盐 用手抓匀， 腌制30分钟 。

2.准备腌料：

碗中 放入几片香叶 ， 两粒八角 ， 一小撮花椒 ，倒入 260毫升生抽 ，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再 加一勺白糖 提鲜，不喜欢的也可以不放。

3.开始熬制料汁：

把料汁倒在锅中， 大火烧开以后转小火熬制2分钟 ，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。

切点小 米椒圈、大蒜片，生姜片 一起放晾凉的碗料里面。

3.开始腌制：

30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁， 密封腌制2个小时 即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

腌线椒

1.准备食材：

准备 适量的线椒 ，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

2.把线椒煮一下：

锅内烧水，水烧开以后 加入一勺食盐 ，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来， 平铺在案板上放在通风的地方晾干水分 。

3.开始熬料汁：

锅中 倒入700毫升清水 ， 20克生抽 ， 几粒八角 ， 一小撮花椒 ， 20克冰糖 ，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

4.开始腌制：

切点 生姜片、大蒜片 备用。

线椒晾干水分以后 加入一勺食盐 抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁， 加入20克高度白酒 封口，盖上盖子 密封腌制24小时以上 就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

腌韭花

1.准备食材：

准备 适量的韭花 ，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。

准备 一个苹果 ，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。

准备 适量的小米椒 ，切碎用来增色增味。

再切点 生姜末 一起放入盆中，倒入 30克食盐 搅拌均匀。

2.开始腌制：

把韭花装在无水无油的瓶子里，密封 发酵10天左右 就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。

腌萝卜

1.准备食材：

准备 一根白萝卜 ，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中， 多撒一些食盐 ，用手抓匀 腌制30分钟 ，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

2.准备腌料：

切点 小米椒圈 、 大蒜 拍扁， 生姜 也拍扁放在一起，加入 鸡精2克 ， 白糖15克 ，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖， 陈醋10克 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 增鲜，再 放入适量的野山椒水和野山椒 ，用凉开水稀释一下以免盐味过重

再切一点 柠檬片 备用。

3.开始腌制：

30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁， 料汁的高度最好没过萝卜条 ，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封 腌制30分钟 。

30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。

泡辣椒

1.准备食材：

准备 适量的线椒和小米椒 ，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。

准备 适量的大葱 ，切成葱丝备用。

2.榨一点花椒油：

锅内烧油，油温五成热时 抓入一小把花椒 ， 几粒八角 ，放入切好的葱丝， 开小火炸制 ，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。

3.把辣椒腌制一下：

辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别 切成小段 ，再切点 生姜片 、 大蒜片 ，和辣椒放在一起，加入 食盐30克 ， 白糖20克 ， 鸡精5克 ， 生抽20克 ，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。

把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封 腌制24小时 以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。